Το ISO 22000 είναι το διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο για Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (FSMS). Θέτει απαιτήσεις ώστε οι οργανισμοί να εντοπίζουν, να αξιολογούν και να ελέγχουν τους κινδύνους που επηρεάζουν την ασφάλεια τροφίμων, διασφαλίζοντας σταθερή παραγωγή ασφαλών προϊόντων. Ως εθελοντικό αλλά ισχυρά αναγνωρισμένο πλαίσιο, αποτελεί το δημοφιλέστερο διεθνές πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και σημείο αναφοράς για επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην εγχώρια αγορά και στις εξαγωγές. 

Σε ποιους απευθύνεται 

Το ISO 22000 εφαρμόζεται σε όλη την αλυσίδα τροφίμων: 

  • πρωτογενή παραγωγή (φυτική/ζωική), αλιεία, αγροδιατροφή, 
  • μεταποίηση, τυποποίηση, συσκευασία, 
  • αποθήκευση, logistics, μεταφορά, 
  • χονδρικό/λιανικό εμπόριο, catering, 
  • προμηθευτές εξοπλισμού, υλικών συσκευασίας, καθαριστικών και υπηρεσιών που επηρεάζουν την ασφάλεια τροφίμων. 

Είναι κλιμακώσιμο για μικρές και μεγάλες επιχειρήσεις, με αναλογικότητα μέτρων βάσει κινδύνων. 

Γιατί η ασφάλεια τροφίμων είναι κρίσιμη για τις επιχειρήσεις 

Μη ασφαλή τρόφιμα συνεπάγονται κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, νομικές ευθύνες, ανακλήσεις προϊόντων, απώλεια πελατών και κόστη αποκατάστασης. Ένα λειτουργικό FSMS: 

  • μειώνει την πιθανότητα foodborne incidents, 
  • τεκμηριώνει συμμόρφωση με κανονιστικό πλαίσιο (ΕΕ/ΗΠΑ), 
  • προστατεύει τη φήμη και εξασφαλίζει επιχειρησιακή συνέχεια, 
  • ενισχύει την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων (food safety culture). 

Βασικές αρχές & δομή του ISO 22000 

HACCP & Ανάλυση Κινδύνων 

Το ISO 22000 ενσωματώνει πλήρως τις αρχές HACCP. Προβλέπει συστηματική ανάλυση κινδύνων, καθορισμό CCPs/OPRPs, έλεγχο κρίσιμων ορίων, παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες και επαλήθευση. 

Prerequisite Programs (PRPs) 

Τα PRPs (προαπαιτούμενα προγράμματα) αποτελούν τις θεμελιώδεις συνθήκες υγιεινής: υποδομές, υγιεινή προσωπικού, καθαριότητα/απολύμανση, έλεγχος παρασίτων, διαχείριση αλλεργιογόνων, έλεγχος νερού/πάγου, cross-contamination κ.ά. 

Επικοινωνία στην αλυσίδα τροφίμων 

Το πρότυπο απαιτεί αποτελεσματική επικοινωνία μεταξύ όλων των κρίκων της αλυσίδας (προμηθευτές–παραγωγή–διανομή–πελάτες) για έγκαιρη ανταλλαγή πληροφοριών που επηρεάζουν την ασφάλεια τροφίμων. 

Οφέλη από την Πιστοποίηση ISO 22000 

  • Πρόσβαση σε αγορές/εξαγωγές: διευκολύνει το διασυνοριακό εμπόριο και τη συνεργασία με μεγάλες αλυσίδες. 
  • Μείωση κινδύνων ανακλήσεων και κόστους μη ποιότητας. 
  • Εμπιστοσύνη πελατών & αρχών μέσω αντικειμενικής, διαπιστευμένης αξιολόγησης. 
  • Ενίσχυση food safety culture με σαφείς ρόλους, εκπαίδευση και KPIs. 
  • Ενσωμάτωση με άλλα πρότυπα (ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001) για ολοκληρωμένη διαχείριση. 

ISO 22000 & Νομοθετική συμμόρφωση 

Παρότι εθελοντικό, το ISO 22000 αποτελεί ισχυρό εργαλείο συμμόρφωσης με τη νομοθεσία ασφάλειας τροφίμων (π.χ. ευρωπαϊκό «Hygiene Package», απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας/ανάκλησης, αρχές HACCP), καθώς και με κανονιστικές προσδοκίες σε ΗΠΑ (π.χ. FSMA). Βοηθά στην απόδειξη δέουσας επιμέλειας (due diligence) και στη διαχείριση απαιτήσεων πελατών/λιανεμπόρων. 

Διαδικασία Πιστοποίησης ISO 22000 

Στάδια πιστοποίησης 

  1. Αίτηση & καθορισμός scope (προϊόντα/διεργασίες/εγκαταστάσεις). 
  1. Προ-αξιολόγηση (προαιρετικά) για εντοπισμό κρίσιμων κενών. 
  1. Έλεγχος Σταδίου 1 (Stage 1): ετοιμότητα FSMS, τεκμηρίωση, HACCP study, PRPs, internal audit & management review. 
  1. Έλεγχος Σταδίου 2 (Stage 2): εφαρμογή & αποτελεσματικότητα, δειγματοληψίες στις γραμμές παραγωγής, ιχνηλασιμότητα, διαχείριση αποκλίσεων. 
  1. Απόφαση & έκδοση πιστοποιητικού (τυπικά 3ετής ισχύς). 

Διατήρηση πιστοποίησης 

  • Ετήσιες επιτηρήσεις με δειγματοληπτικούς ελέγχους διεργασιών/αρχείων. 
  • Συνεχής βελτίωση μέσω δεικτών, ανασκοπήσεων και CAPAs. 
  • Επαναπιστοποίηση στο τέλος της 3ετίας. 

ISO 22000 & Ολοκληρωμένα Συστήματα Διαχείρισης 

Το ISO 22000 ακολουθεί τη High Level Structure (HLS) των σύγχρονων ISO, διευκολύνοντας την ένταξη με ISO 9001 (ποιότητα), ISO 14001 (περιβάλλον), ISO 45001 (Υ&ΑΕ). Έτσι, μειώνονται οι επικαλύψεις τεκμηρίωσης και τα κόστη συνδυαστικών audits. 

ISO 22000 vs HACCP & FSSC 22000 

  • HACCP: μεθοδολογία ανάλυσης κινδύνων/κρίσιμων σημείων, συνήθως απαιτείται από τη νομοθεσία, αλλά δεν αποτελεί σύστημα διαχείρισης από μόνο του. 
  • ISO 22000: πλήρες σύστημα διαχείρισης με management clauses, HACCP, PRPs, επικοινωνία και συνεχή βελτίωση. 
  • FSSC 22000: σχήμα πιστοποίησης βασισμένο στο ISO 22000 με εξειδικευμένα PRP standards (ISO/TS 22002-x) και διαδικαστικές απαιτήσεις· είναι GFSI benchmarked και συχνά ζητείται από πολυεθνικές/λιανεμπόριο. 

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ) 

Όχι. Είναι εθελοντική, αλλά συχνά ζητείται εμπορικά από πελάτες, λιανεμπόριο και εξαγωγικές αγορές.

Το HACCP είναι εργαλείο. Το ISO 22000 είναι σύστημα διαχείρισης που ενσωματώνει το HACCP μαζί με PRPs, πολιτικές, στόχους και συνεχή βελτίωση.

Ναι. Εφαρμόζεται αναλογικά, με απλότητα όπου είναι εφικτό και έμφαση στα ουσιώδη μέτρα ελέγχου.

Ναι. Αποτελεί διεθνές διαβατήριο αξιοπιστίας και διευκολύνει την πρόσβαση σε απαιτητικές αγορές/αλυσίδες.

Γιατί Q-CERT για την Πιστοποίηση ISO 22000 

Η Q-CERT (QMSCERT) διαθέτει εξειδικευμένους επιθεωρητές με πολυετή εμπειρία σε βιομηχανία τροφίμων, logistics και υλικά συσκευασίας. Πραγματοποιούμε επιθεωρήσεις προστιθέμενης αξίας που εστιάζουν στην ουσιαστική αποτελεσματικότητα του FSMS (όχι μόνο στη συμμόρφωση), με καθαρή επικοινωνία, ρεαλιστικά δείγματα και πρακτικές προτάσεις βελτίωσης. 
 

Επικοινωνήστε με την Q-CERT για να συζητήσουμε τις ανάγκες σας και να πιστοποιήσουμε το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σας. 

Κανονισμός ΠιστοποίησηςΦόρμα Αίτησης
F-2108F-2503, Annex O